農藥殘留是指農作物使用農藥后殘存于農產(chǎn)品中的農藥母體、代謝物、反應產(chǎn)物及雜質(zhì)等;而獸藥殘留是指食用動(dòng)物在使用獸藥后，蓄積或殘存在動(dòng)物組織器官中或進(jìn)入泌乳動(dòng)物乳汁或產(chǎn)蛋禽蛋中的藥物原形、代謝物和雜質(zhì)等。跟人類(lèi)生病了就要打針吃藥一樣，動(dòng)物生病了需要用獸藥治療，農作物發(fā)生病蟲(chóng)害了，需要使用農藥防治。無(wú)論哪個(gè)國家，農業(yè)生產(chǎn)中都需要使用農藥和獸藥，一般來(lái)說(shuō)，農業(yè)現代化程度高的國家，農獸藥使用的數量大。根據聯(lián)合國糧農組織2000年的統計，發(fā)達國家農藥使用量是發(fā)展中國家的1.5-2.5倍。因此，各國生產(chǎn)的農產(chǎn)品都會(huì )有農藥或獸藥殘留。

我國現行的食品衛生法對 101 種農藥在糧食,水果蔬菜食用油,肉,蛋及水產(chǎn)品等 45 種食品中規定了許殘留量,共含291個(gè)指標.而國際食品法典對 176 種農藥在375 種食品中規定了 2430條*高允許殘留標準。因此應加快標準體系建設在實(shí)踐中不斷完善,力求與國際水平接軌.監管部門(mén)還應加大監督,管理和執法力度,給那些受經(jīng)濟利益驅使,私自濫用不合理使用,違禁違法使用農藥,獸藥,飼料添加劑的不法之徒以嚴厲的打擊。

含有農藥獸藥殘留的農產(chǎn)品并不意味著(zhù)不安全，是否會(huì )影響人體健康，取決于殘留量是否超標，只有殘留量超過(guò)了標準，才會(huì )對食用者的健康產(chǎn)生影響，沒(méi)有超標的農產(chǎn)品不會(huì )對健康造成影響。

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